【1mintips】台式蘿蔔糕 (楊桃美食網) (10/25/17)

關鍵祕訣：
1. 刨成長粗絲，才能吃得到蘿蔔絲，口感更好。
2. 蘿蔔煮滾再沖入粉漿，讓粉充分糊化濃稠，粉不沉澱底部，蒸好才不會表面軟內部硬。

材料：
白蘿蔔絲 400公克
在來米粉 200公克
日本太白粉 50公克
鹽 2茶匙
細砂糖 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
沙拉油 2大匙
水 700cc

作法：
1. 白蘿蔔去頭尾、削皮、刨成絲。
2. 在來米粉、日本太白粉、鹽、細砂糖、白胡椒粉、300cc的水和沙拉油拌勻成粉漿。
3. 取一鍋，放入400cc的水和400公克的白蘿蔔絲煮滾後關火。
4. 將煮好的白蘿蔔絲沖入粉漿中，攪拌均勻至呈濃稠狀。
5. 取一容器，抹上一層油，倒入蘿蔔粉漿，表面抹平。
6. 電鍋外鍋架上蒸架，加3杯水，先蒸至水滾後，再放入蘿蔔糕蒸至開關跳起後，放置冷卻即可脫模和切片。
（TIP:放涼脫模及分割，才不會弄破蘿蔔糕）
（TIP:可冷藏保存五天）


同場加映：煎蘿蔔糕
祕訣：
1. 加油煎，表皮才會酥脆。
2. 小火慢煎定型，煎的過程不要一直翻面，才不易煎破碎。
3. 煎的過程搖晃鍋子，蘿蔔糕表面才會均勻上色。

作法：
熱鍋，倒入適量油，放入切片的蘿蔔糕，以小火慢煎至兩面金黃即可。