6寸海绵蛋糕 (04/12/20)

如何做出完美蓬松不开裂的海绵蛋糕/分蛋法，不干不噎，你必须要知道的秘诀就在此 How to make a perfect Sponge Cake from scratch




海綿蛋糕，不同於戚風蛋糕的鬆軟輕綿，海綿蛋糕組織蓬鬆綿密，因為麵粉量是戚風蛋糕用量的一倍，所以蛋糕本身有更好的支撐力，適合做一些比較複雜裝飾的蛋糕坯，比如用奶油霜(Buttercream)，巧克力醬(Ganache)以及翻糖(Fondant)的裝飾。除了蛋白打發要恰到好處外， 對於蛋糕糊的溫度控制也至關重要。所以烤製海綿蛋糕時，配備一個烘焙溫度計，可以保證你烤製出一個口感鬆軟，組織綿密的海綿蛋糕，而如果溫度控制的不恰當，烤製出來的蛋糕口感偏乾，而且組織偏粗糙。希望大家看過視頻後，能掌握製作的要領，烤製一個完美的海綿蛋糕。

以下是做一個6寸海綿蛋糕和6寸戚風蛋糕的原料對比：
6寸戚風蛋糕原料表
- 2枚大號雞蛋
- 細砂糖 45克（10克放入蛋黃，35克打發蛋白）
- 植物油 20毫升
- 牛奶 20毫升
- 低筋麵粉 35克
- 檸檬汁幾滴
- 天然香草精幾滴

6寸海綿蛋糕原料表
- 3枚大號雞蛋
- 細砂糖 80克（打發蛋白）
- 黃油 25毫升
- 牛奶 25毫升
- 低筋麵粉 80克
- 檸檬汁幾滴


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原料 （雞蛋選用大號雞蛋，一個帶殼大約65-70克左右）
蛋黃 3個
牛奶 25毫升
無鹽黃油 25克
低筋麵粉 80克

蛋白 3個
細砂糖 80克
檸檬汁 幾滴

Ingredients (Use large eggs, approx 65-70g each egg with shell)
Egg yolk 3pcs
Milk 25ml
Unsalted butter 25g
Cake flour 80g

Egg white 3pcs
Caster sugar 80g
A few drops of lemon juice