貝果 / bagels ，法棍，歐包，中國的饅頭，鍋盔，這些最傳統食物都有一個共同的特點：他們的用到的材料都特別簡單，基本上就是麵粉，鹽和水。酵母很多時候都是麵粉和水培養出來的天然酵母。在那些物質匱乏的年代，對於普通老百姓來說，糖，牛奶和油都是奢侈的食材。他們只有通過時間，通過發酵才能豐富它的口感。這些食譜代代相傳，到了今天這個物質極其豐富的時代。有的已經改變了它的做法，而有的還保持著它的原有風味。
小高姐的8個貝果配方：
麵團：
水：250克，1 杯
酵母：4克， 1 小勺
第一次用麵粉（非漂白中筋麵粉或者高筋麵粉）：180克，1+1/4 杯
第二次用麵粉：270克， 1+3/4杯+2大勺
鹽：4克，1/2 小勺
大麥麥芽糖漿：30克，1大勺多一點
蘸料：
白芝麻：8克，1大勺
罌粟籽：4克，1/2大勺
幹蒜粒：5克，1/2大勺
鹽：2克，1/4小勺
可以加干洋蔥，黑芝麻，等
貝果操作步驟：
1，水，酵母和第一次用麵粉混合，室溫發酵3小時。
2，加入第二次麵粉，鹽和糖漿，揉麵5分鐘後。餳面15分鐘。
3，整形貝果。
4，最後發酵20分鐘。
5，開水中加入小蘇打，糖漿。
6，煮貝果。每面煮20-30秒。
7，粘上蘸料。
8，預熱好的烤箱 450°F /230°C 烤5分鐘。
9，翻面，再烤12分鐘。
***For make 8 bagels
Dough:
Water: 250 g, 1 cup
Yeast: 4 g, 1 teaspoon
Unbleached all purpose flour or bread flour: 180 g, 1+1/4 cups
Second time flour: 270 g, 1 + 3/4 cups + 2 tablespoons
Salt: 4 g, 1/2 teaspoon
Barley malt syrup: 30 g, 1 tablespoon and a little bit more
Soda water:
Boiling water: 1.5 Kg
baking soda：15 g, 1 tablespoon
Barley malt syrup: 10 g, 1 teaspoon
Toppings,
Sesame: 8 g, 1 tablespoon,
Poppy seeds, 4 g, 1/2 tablespoon
Dried garlic: 5 g, 1/2 tablespoon
Salt: 2 g, 1/4 teaspoon
Steps：
1. Mix water, yeast and the first flour, let it ferment for 3 hours at the room temperature.
2. Add the second time flour, salt and barley malt syrup, knead the dough for 5 minutes till it smooth, then let it rest for 15 minutes.
3. Shape the bagels.
4. Final proof for 20 minutes.
5. Add baking soda and barley malt syrup to boiling water.
6. Boil bagels for 20-30 seconds on each side.
7. stick on the toppings.
8. Bake the bagels in preheated oven for 5 minutes first at 450°F /230°C.
9. Flip, then bake for 12 minutes.
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奧地利小胡的6個貝果配方:
高筋麵粉 420克
酵母粉 7克
鹽 1茶匙
糖 2湯匙
溫水（30℃左右） 300毫升
糖（煮開水用）3 湯匙
蛋黃 1個
芝麻、罌粟籽、南瓜籽等等
烹飪步驟:
1. 把麵粉、酵母粉、鹽和糖倒入攪拌機，攪拌均勻；然後慢慢分次加入溫水，中速攪拌5-10分鐘後倒到盆子裡，蓋起來發酵1個小時；PS：我的室溫時21℃，如果你的室溫高於這個溫度，請相應減少發酵時間；
2. 1個小時後，麵團發酵到2倍大小左右，取出分成6份（每份大約130克左右）；用手抓住麵團在桌面打圈，利用桌面和麵團的摩檫力拉撐麵團的表皮，用大拇指在麵團種戳個洞，慢慢把麵團拉撐成圈狀；用布把貝果蓋起來，再靜置10分鐘；PS：注意中間的洞盡量拉大一點，因為麵團會回縮發酵，之後烤的時候也還會膨脹；
3. 等的同時，燒一鍋開水，水里加入3勺白砂糖；水開後把貝果放進去，每面煮30秒鐘；煮好後用布把表面的水擦乾放在烤盤上；PS： 在水里煮的時間越長，貝果表皮就越有嚼勁，想要更有嚼勁，可以每面煮1分鐘；
4. 在蛋黃里加一茶匙冷水，攪拌均勻後刷在貝果表面，然後貝果可以蘸任何自己喜歡的果仁，芝麻、罌粟籽或南瓜籽等等；5.最後放入預熱至220℃的烤箱，烤15-20分鐘即可；
技巧:
揉麵技巧：貝果的麵團相對硬一點，為了做出來比較有嚼勁，最好是用攪拌機攪拌。而且必須是高筋麵粉，才能達到這個口感。如果沒有攪拌機，可以用手揉20-30分鐘左右，揉均勻、揉出筋道。
酵母粉：這個食譜用的是快速發酵的酵母粉，如果你用乾酵母粉的話，記得提前用水融化酵母粉，靜置10分鐘後再倒入麵粉種；
水煮麵團： 在水里煮的時間越長，貝果表皮就越有嚼勁，想要更有嚼勁，可以每面煮1分鐘；
搭配吃法：最常見的貝果吃法是搭配奶油芝士，再撒上一點小蔥或其他的香草。其他的吃法有搭配煙熏三文魚、紫洋蔥和奶油芝士、或牛油果雞蛋和像我視頻裡教的，搭配烤牛肉片和炒的甜椒等等。
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Jin 的 4 個貝果配方:
Jin's ingredients recipe:
1/4 cup (60 g) lukewarm water
1 tbsp (15 g) sugar
1 tsp (3 g) active dry yeast yeast powder
1/2 cup (90 g) blueberries
1+3/4 cup (250 g) bread flour high-gluten flour
1/4 tsp (2 g) salt
1500 ml boiling water
2 tbsp sugar
220°C (430F) bake for 18 minutes
Bake at 220 degrees for 18 minutes
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明聰的6個貝果配方:
材料表:
高筋麵粉300g
細砂糖15g
鹽巴2g
水180g
酵母2g
無鹽奶油5g
一鍋熱水(煮貝果用)
🌟這個食譜大約可以做八個百吉餅 : This recipe makes about eight bagels
原料 Ingredients:
麵包粉 300g bread flour 300g
低筋麵粉 40g cake flour 40g
黑色全麥麵粉 45g black whole wheat flour 45g
細砂糖 10-15g fine sugar 10-15g
鹽 4g salt 4g
酵母粉 4g dried yeast powder 4g
水 約215g water about 215g
無鹽黃油 5-10g（可選） unsalted butter 5-10g（optional）
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