阿嬤的【菜脯蛋】經典台菜 (01/12/22)

材料:

泡水後擠除水份的菜脯40克

雞蛋4-5顆

青蔥1支

砂糖或冰糖1小匙

白胡椒粉1/4小匙

日式醬油或甘甜醬油1.5小匙

冷壓酪梨油至少3-4大匙（比平時油更多些）

豬油1大匙

步驟：

 1.乾菜脯泡水去除多餘鹽份，買市售的約泡20-30分鐘，如果是自製的不過鹹可以泡軟就好，如果自製的是沒有加鹽的版本記得炒蘿蔔乾的時候要加入鹽或日式醬油調味。

2.處理好的菜脯切末，熱鍋加油想古早味香一點的可以用豬油，加入菜脯末拌炒，再加入砂糖、白胡椒粉，將菜脯內含的水分炒乾、炒香。最後拌入蔥花翻炒均勻即可關火備用。

3.蛋液打散加入步驟2.的菜脯，攪拌均勻備用。

4.加入耐高溫的食用油（可以混點冷壓芝麻油更香）、熱鍋，油溫加熱至約180℃左右，把步驟5.倒入熱好的油中，用長筷子快速攪拌畫圈後，接著蓋上鍋蓋靜置定型底部。

6.待煎蛋邊緣底部上色定型後，滑出煎蛋到盤子後，再翻面滑入鍋中煎上色，煎至兩面都呈現金黃色即可起鍋。

小撇步：

1.想做厚一點的可以酌量增加蛋的份量。

2.自製菜脯泡軟即可，不用泡太久，市售怕鹹、怕防腐劑，至少泡個20-30分鐘比較安全。