日本超人氣半熟起司塔 (星島中文台:馬可、靜平提供) (12/23/16)

食材

塔皮
全麥麵粉130克
無鹽奶油70克
鹽1克
細砂糖30克
全蛋液10克

起司餡
馬斯卡彭70克
奶油奶酪130克
鮮奶油70毫升
鮮奶30毫升
檸檬汁5毫升
細砂糖50克
玉米粉7克

修飾
蛋黃1個

作法
1奶油放室溫軟化加糖、鹽打發
2篩入全麥粉、拌勻
3加入蛋液(麵粉吸水性或有不同，蛋液可以慢慢加、斟酌調整用量)用手輕拌成麵團
4麵團放冰箱冷藏約一小時
5取出後桌面灑手粉、橄平(約0.3公分左右厚度)， 壓成直徑8公分8片圓片
6放入塔模中、戳洞(防止烤後凸起)， 180度烤約12分鐘
7烤後取出放涼待用
8好市多購買的耐熱玻璃量杯有個把手，掛在鍋子上用來隔水加熱剛剛好、可以浮起來不怕吃到水
9起司餡食材除了玉米粉外，切小塊一起放在玻璃杯中隔水加熱、攪拌至融解
10融解的有點慢，我就用手持攪拌棒直接攪拌較快~ 繼續放回鍋中以中火隔水加熱、篩入玉米粉，一邊加熱一邊不斷攪拌， ※假如沒有攪拌棒，可將奶油奶酪放室溫軟化就可以很快隔水融解
11攪拌至濃稠後離火、放涼，裝入袋子中
12擠在塔皮中(裝滿)、放冷凍(不是冷藏喔)1~2小時(拿起來搖一搖~起司已經不會晃動即可)
13表面刷蛋黃，預熱180度烤至表面上色即可(約十分鐘~可在烤箱旁觀察，勿烤過頭)
14趁熱吃~爆漿的半熟起司像火山熔岩流瀉~~