圓(長)型法式麺包 (04/30/20)

最快速免揉脆皮面包 准备只需5分钟 无油无糖无添加 faster, no knead crusty bread, no sugar,no oil added.



準備只要5分鐘，一共只用兩個小時就可以吃到香噴噴的脆皮麵包了。
之前做了冷藏隔夜發酵的免揉脆皮麵包，大家很喜歡，但是需要15個小時左右，今天這款脆皮麵包特點就是簡單，快速，同樣健康好吃哦。


Ingredients:
4 cups flour
1 tbsp yeast
2-3 tsp salt
2 cups 50°C warm water
white sesame
配方：
高筋或中筋麵粉 600克
酵母粉 10 克
鹽 10-15 克
50度熱水 500 毫升
白芝麻適量

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免揉麵包｜外脆內軟｜麥香醇厚｜越是簡單的食物越美味



今天要和大家分享一款非常容易在家製造的脆皮麵包，這款麵包，省去了累人的揉麵步驟，在時間的作用下，讓水和麵粉充分結合，使麵筋得到充分伸展。烤製的時候使用鑄鐵鍋，用鑄鐵鍋鎖住烤麵包時候產生的水蒸汽，從而給麵包的發大創造條件，沒有鑄鐵鍋的朋友，可以用不銹鋼鍋，或者鋼盆扣住麵團，製造密閉的空間，可以達到類似的效果。

這是一款用料非常簡單的基礎麵包，在製做的時候，需要以麵粉為單位，按重量的比例添加液體（水），從而烤製出口感不同的麵包。麵包的含水量，可以從70%至80%，水分越大，麵包內裡越柔軟滋潤。烤好的麵包，一定要放冷了才能切，否則會影響內部結構。

影片裡今天用到的材料有：
高筋麵粉600克
水480克（佔麵粉重80%）
鹽2茶匙
速發酵母1茶匙
可以做2個大麵包

烤製方法：
烤箱鑄鐵鍋版
1. 烤箱內放一個鑄鐵鍋，預熱至190攝氏度，通常需要預熱40分鐘左右才能達到這個溫度（帶塗層的鑄鐵鍋的安全使用溫度，請參考品牌說明書）
2. 將發酵好的麵團放進預熱好的鑄鐵鍋內，蓋上蓋子，烤25分鐘
3. 拿走蓋住，繼續烤30分鐘就可以出爐，或者延長烤製時間，達到更厚的脆皮效果
烤箱不銹鋼鍋版：
1. 和鑄鐵鍋一樣的溫度設定，或者可以將不銹鋼鍋放在烤箱內，預熱至230攝氏度（高溫烤製出來的麵包，脆皮更厚，可以更持久得保持脆的口感）
2. 將發好的麵團，放在烤箱內預熱好的烤盤上，然後用不銹鋼鍋罩住麵團，鎖住水蒸汽，一樣也是烤25分鐘
3. 拿走不銹鋼鍋，維持230攝氏度繼續烤25到30分鐘，直至錶殼完全變硬。
小烤箱版：
1. 烤箱內放一個烤盤，預熱至180攝氏度（溫度太高容易烤焦）
2. 放進發好的麵團，在烤箱底放一些開水，或者開始的十分鐘，每2分鐘，往烤箱內噴一次冷水，
3. 大約烤30分鐘就可以烤熟。

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只要四樣材料： 麵粉、水、鹽、酵母！
為什麼麵包不用搓揉也可以好吃？
為什麼窯烤ＰＩＺＺＡ就是比烤箱披薩好吃？

＊＊影片中鹽的數量說錯了 訂正在下面喔！！！＊＊
一直忘了強調這是Breadtopia 研發的食譜
https://breadtopia.com/no-knead-bread/

免搓揉脆皮歐式麵包中文整理訣竅版：
3 杯麵粉（高筋佳 全麥或中筋可）
1/4 tsp. 速發乾酵母（要買小包裝的 酵母厭氧，開了沒快點用完會壞掉）
1 1/2 tsp. 鹽
1 1/2 杯水
麵粉＋酵母＋鹽 先在乾的狀態攪拌均勻（鹽跟酵母才可以輕鬆均勻分布）
加入水後盡可能拌勻（拌不勻也關係，有均勻的話麵包會比較容易均勻發酵）
加蓋密封（也可以用塑膠袋綁起來）
發酵9-12小時直至呈現濕潤的麵團狀（濕熱地區可能要放冰箱）

以下這段坦白說可省略，有做會比較均勻漂亮就是了
「砧板或流理台上鋪上麵粉，麵團展開之後，可以選擇性加入堅果果乾等
原本發酵的盆子裡可以在底部放入裝飾的粗礪麵粉/玉米粒/芝麻/奇芽子等等不放無所謂

麵團右邊左邊都往中間折進來
大致上搓圓整形，放回原本的盆子二度發酵一小時（蓋子不用蓋緊）」

烤箱＋有蓋鍋子預熱500F至少半小時
麵團倒入鍋子中 加蓋烘烤30分鐘
蓋子拿掉後烘烤15分鐘到金黃色
完全放涼再切比較不會乾掉喔！！！

胡桃蔓越莓口味的超級好吃！有興趣可以嘗試～


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3 cups bread flour or all purpose flour
1/4 teaspoon yeast
1 teaspoon salt
1 1/2 cups hot water (NOT OVER 130° F)
about 2 Tablespoons extra flour for shaping


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做面包一般都是用高筋面粉，但不经常玩烘焙的家里常备高筋面粉的不多，其实只要不是做要求比较高的吐司，不管是甜味和咸味的普通面包用中筋面粉也可以做的很成功，这次我就和大家分享用中筋面粉做最简单最健康的免揉面包，这款免揉面包只用面粉、酵母粉、盐、水和橄榄油这几种材料非常健康，成品很漂亮很劲道也很美味，做法真的是无技巧无难度一看就会，想做失败都很难，比做馒头要简单的多。如果大家喜欢这个面包食谱，欢迎订阅、点赞、留言和分享：）

All-purpose flour 中筋面粉 500g
Dry yeast 干酵母 5g
Salt 盐 5g
Water 水 375g
Olive oil 橄榄油 适量

烤箱预热440华氏度烤15分钟
bake at 440°F for 15 minutes


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這是一款脆皮白麵包，意大利傳統麵包代表之一，表皮薄而脆，內部濕潤鬆軟，佈滿大小不一的氣孔，吃起來Q彈有嚼感，尤其是蘸上醋橄欖油，美味無窮。
ingredients:
all purpose flour 500 G
water 400 G
yeast 1.5 tsp
salt 1.5 tsp
配方：
中筋麵粉 500克
水 400克
酵母粉 5克（1.5tsp）
鹽 10 克


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No Knead Bread 免揉麵包｜Apron



高筋面粉 bread flour 300g / 2,1/8cup
细砂糖 sugar 2.5g / 1tsp
盐 salt 2.5g / 1/2tsp
即溶酵母 instant yeast 2.5g / 3/4tsp
清水 water 230ml+-
橄榄油 olive oil 20ml+-

摄氏230 / 华氏440 烘烤 15-17分钟
bake at 230°C / 440°F for 15-17 minutes


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Vietnamese Baguette 越南法包｜Apron




lukewarm water 溫水 150ml+-
Caster sugar 细砂糖 1.3 / 1/2tsp
Instant yeast 即溶酵母 3g / 1tsp
Bread flour 高筋面粉 250g / 1,3/4cup
Sea salt 海鹽 2.5g / 1/2tsp

Bake at 230°C / 440°F for 17-20 minutes
摄氏230 / 华氏440 烘烤 17-20分钟


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Banh Mi Recipe - crispy crust soft airy crumb -
Vietnamese Baguette - Banh Mi vo gion ruot xop



Ingredients
Bread flour - 500 gr
Water - 265 ml
Bread improver - 5 gr
Yeast - 7 gr
Vit C - a pinch
Salt - 8 gr
Sugar - 6 gr
Butter - 30 gr
Egg - one extra large