檸檬海綿蛋糕 (07/27/20)

9巷5弄甜點實驗室



海綿蛋糕的材料簡單、作法容易、製作時間又短，是很適合在家烘培的一種蛋糕。這次分享的是有檸檬醬夾心和糖霜淋面的版本。

【材料】4人份
§海綿蛋糕
全蛋 3顆
砂糖 90g
香草精 適量
麵粉 90g
檸檬皮 0.5顆
奶油 30g
牛奶 25g

§檸檬醬&糖霜
全蛋 1顆
砂糖 50g
檸檬汁A 50g
奶油 45g
糖粉 45g
檸檬汁B 10g

【步驟】
§海綿蛋糕
1. 碗中加入雞蛋、砂糖、香草精，電動攪拌器先用高速打到粗泡泡產生，改用中速打到均勻，最後用低速打約1分鐘。
2. 隔水加熱攪拌蛋液到約45℃，離火繼續打發蛋液，到在表面劃線不會消失的程度。
3. 刨入檸檬皮、麵粉過篩加入，攪拌到看不到粉類顆粒後，倒入牛奶和融化奶油拌勻。
4. 麵糊倒入模具中，輕摔幾次排出氣泡，進烤箱170℃烤25-30分鐘。

§檸檬醬&糖霜
5. 雞蛋、砂糖、檸檬汁A、奶油，隔水加熱攪拌到濃稠，離火冷卻備用。
6. 檸檬汁B和糖粉拌勻成糖霜後備用。

§組合
7. 海綿蛋糕烤好冷卻脫模，切成3層，底層和中層蛋糕的頂部均勻抹上檸檬醬。
8. 蓋回頂部蛋糕，從側邊抹掉多餘的檸檬醬，再從上方淋上檸檬糖霜，用刮刀把糖霜抹均勻。
9. 頂部刨上適量檸檬皮裝飾。