法式焦糖布丁Flan / Crème Caramel (07/20/20)

焦糖布丁 crème caramel/ creme caramel 是繼蒸蛋羹後問的最多的一個食譜了。這一次從不同的角度，講一講怎樣做出凝脂一般的布丁，並且如何避免氣泡的產生。

焦糖布丁所需材料：
4個焦糖布丁
9 cm / 3.5 inch 直徑， 6盎司模具，或者其他大小差不多的容器
焦糖：
水：30克 2 大勺
糖：55克 1/4 杯
第二次加入水：30克 2 大勺
布丁：
2個大雞蛋
糖：25克 2 大勺
重奶油：240 克 1杯
牛奶：250克 1 杯
熱水（80攝氏度左右）適量
烤的方法：預熱好的烤箱 300°F /150°C 烤40分鐘
蒸的方法：開水上鍋蒸。中小火蒸10分鐘後，關火，燜5分鐘
如果用大一些的模具，要增加烤或者蒸的時間
視頻中提到：掌握好蒸的時間，也可以蒸出沒有氣泡的布丁。布丁液倒入模具中，不急著蒸。等20-30分鐘。布丁液在室溫下，溫度會稍微降下來一點。這個時候再蒸。還是蒸10分​​鐘，燜5分鐘。你可以蒸出很漂亮的布丁。

Creme caramel ingredients:
For making 4 creme caramels
6 ounce ramekins x 4

Caramel:
Water: 30 g 2 tablespoons
Sugar: 55 g 1/4 cup
The second time water: 30 g 2 tablespoons

Custard pudding:
2 large eggs
Sugar: 25 g 2 tablespoons
Heavy cream: 240 g 1 cup
Milk: 250 g 1 cup
Hot water ( around 80°C/176°F) to add in the tray

To bake: preheated oven 300°F /150°C bake for 40 minutes
To steam: start with boiling water, medium low heat, steam for 10 minutes, then turn off the heat. Wait for 5 minutes before open the lid
If bigger ramekins are used, you may need to increase the cooking time.
I mentioned in the video: you can also make bubble less pudding via steaming, if you find a sweet temperature and timing spot. After pouring the liquid in the ramekins, don’t rush to steam. Let them cool slightly in the room temperature for about 20-30 minutes. Then use the same steam method to cook. You will get the perfect result.


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