免揉牛奶麵包 (07/20/20)

做這款免揉牛奶麵包是歪打正著，本想和孩子們一起玩免揉甜甜圈的，等我弄好了麵團孩子們都忙別的事情沒空做，眼看天氣也晚了，我就做成了小的圓麵包，沒想到烤出來鬆軟香甜非常好吃，記得之前有朋友留言讓我出免揉甜味麵包的，我連做三次感覺配方沒問題就做出來分享給大家了！

因為這個牛奶麵包的配方液體含量大（78%），不要用手揉麵，就用矽膠鏟攪拌到看不到干麵粉就可以了，整形的時候一定要藉助乾麵粉不然會很粘。兩次醒發一定要到位，具體醒發時間要看自家的室溫，我家室溫22度左右，第一次發酵了接近兩個小時，第二次麵包整好形後放到沒開啟的烤箱裡然後再放杯熱水進去，用了不到一個小時就到兩倍大了。

我家只有中筋麵粉了，如果有高筋麵粉就用高筋麵粉做。因為各個品牌的麵粉吸水性差別很大，攪拌麵團的時候如果感覺太軟可以自己加適量麵粉做調整。這次加上量杯量勺數量（量杯量勺數的重量和gram數會有少許差別，但不太影響麵包口感），希望沒有電子秤的朋友也可以試試做。

Ingredients：
All-purpose flour 360g （2 1/4cups)
Egg 1（54g）
White sugar 25g (2tbsp)
Dry yeast 3g ( 1tsp)
Salt 3g (1/2tsp)
Warm milk 230g (1cup)
Olive oil 15g ( 1tbsp)

因为我家里酵母不多了，这个配方里的酵母数偏少，醒发的时候会长一些，如果家里的酵母存量多，可以加两小茶勺酵母粉会缩短醒发时间。

烤箱预热190摄氏度/375华氏度烤15-20分钟
Bake at 190°C / 375°F for 15-20 minutes


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夏媽 : 基礎牛奶小餐包




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哈利太太 : 免揉牛油手撕包 (空氣炸鍋)




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Cream Cheese Bun 奶油乳酪麵包｜Apron



溫鮮奶 lukewarm milk 150ml+-
即溶酵母 instant yeast 5g / 1/2Tbsp
全蛋 whole egg 1 (50g+- per egg)
奶油乳酪 cream cheese 50g / 1/4cup
高筋面粉 bread flour 300g / 2,1/8cup
细砂糖 caster sugar 30g / 1/8cup
海鹽 sea salt 2.5g / 1/2tsp

陶盤 oven dish 28x6x20cm

摄氏180 / 华氏356 烘烤 12-15分钟
Bake at 180°C / 356°F for 12-15 minutes