老虎饅頭 | 醒獅虎饅頭 | 巧虎饅頭的做法 (01/21/22)

 

黃色麵團： 

麵粉500g (costco 普通中筋麵粉） 

南瓜泥 250g 

牛奶 80g （Costco 3%的牛奶） 

酵母 8克 

白糖15g 

由於南瓜泥含水量不好掌握，牛奶要一點一點加入，看麵團的水分，如果南瓜泥特別乾，可以額外增加牛奶的量 

和好的麵團是大概60%含水量的硬麵團 

配色用的白色麵團： 

麵粉100g 

牛奶60g 

酵母1g 

配色用紅色麵團： 

和好的白色麵團分出一點摻入少許的紅曲粉就可以了。 

如果沒有紅曲粉，華人超市有賣紅曲米的，用研磨機打碎，過篩後使用。