台式鹽酥雞(星島中文台:馬可、靜平提供) (03/10/17)

食材
雞胸肉片一片或小片兩片
九層塔適量

醃料
蒜頭適量
雞蛋一顆
辣椒粉一小匙
五香粉一小匙
白胡椒粉一小匙
砂糖一匙~一匙半
醬油一匙~一匙半

炸粉
蕃薯粉適量
胡椒鹽適量
黑胡椒適量

作法

1 雞胸肉用叉子插一些小洞使容易入味，並將雞胸肉切成讓入口大小（約3*3cm）。
2 將雞胸肉塊放入醃料最少三十～四十分鐘。
3 如果有時間可前一天先醃好放冰箱
4 取出雞胸肉塊裹上炸粉，放置幾分鐘反潮。
5 見不到白色的炸粉就是已經反潮，這樣比較不會炸粉與肉分離。
6 熱油鍋約350F，再放入雞肉下去炸。
7 炸至七分熟取出，放置一會等餘溫使雞肉全熟。
8 等到要食用時再用高溫油炸第二次，並炸九層塔搭配。
9 在炸物上均勻灑上適量胡椒鹽