黃金乳酪蛋糕(星島中文台:馬可、靜平提供) (03/10/17)

食材

乳酪蛋黃糊
奶油乳酪270g
牛奶170g
無鹽奶油50g
玉米粉20g
低筋麵粉20g
蛋黃6顆

濕性發泡蛋白霜
蛋白6顆
細砂糖90g
檸檬汁10cc

小撇步

1.攪拌麵粉千萬不能過度攪拌以免出筋。
2.出爐後可以馬上脫模，個人都是熱出爐脫模(因為有上烤盤油，如果沒噴可以冰過再脫模)。


作法

1 此配方可以烤兩個六吋兩個三吋，一個八吋兩個三吋，預熱烤箱360度，我用白鐵非活動，底面鋪烤盤子，邊邊噴適量烤盤油防沾。
2 將牛奶與奶油乳酪隔水加熱用打蛋器攪拌至無顆粒狀。
3 之後加入蛋黃、過篩的粉類攪拌均勻(不能有粉類顆粒)，拌均勻後加入無鹽奶油攪拌融化即可備用。
4 將檸檬汁加入蛋白中。
5 使用電動攪拌器攪拌至粗泡，將細砂糖分兩次加入，粗泡階段加入一次，攪拌至蛋白霜稍微細緻時加入第二次細砂糖，最後攪拌成濕性發泡即可。
6 將步驟五分次加入步驟三攪拌均勻，過程千萬不能過度攪拌，以免導致蛋白霜消泡，混合均勻後即可入模。
7 將烤盤注水(大概700c.c-一公升)，烤箱攝氏360度烤至表面上色(約10-15分)，調整溫度280續烤40-60分鐘即可出爐。