台式泡菜 (星島中文台:馬可、靜平提供) (03/10/17)

食材

自製味醂
過濾水5碗
細冰糖5碗
工研白醋5碗

台式泡菜
高麗菜1顆
紅蘿蔔1條
鹽1匙
紅辣椒適量
蒜頭適量
冷開水一鍋
玻璃罐或保鮮盒適量

作法

1 前置作業：煮一鍋水放涼備用。另外請準備乾淨的玻璃瓶，平常買果醬或其它醬菜類，吃完後可以燒一鍋熱水，把玻璃瓶放進去煮，如此可以將標籤很輕易的去除，清洗乾淨後晾乾備用。
2 自製味醂食材。（特別聲明：安安用任何品牌，皆是因為我方便取得，並沒有推薦使用的意思，您也可以挑選自己慣用的品牌，謝謝。）
3 自製味醂三種簡易食材做味醂：過瀘水、細冰糖及白醋，比例為一比一比一，請自已依照所需份量，一樣先做好等冷卻備用。作法是取一個乾淨的鍋具，先倒入水及細冰糖，等水煮開冰糖融解後，再加入白醋，再次煮滾時就可以熄火了，請留意勿煮太久，因為醋味會不見哦！
4 高麗菜先對切一半去除硬梗，用手隨意撕成小片狀，清洗乾淨後水不必瀝太乾，因為下一個步聚會殺青去生水，裝入大耐熱袋中，再用刨絲刀刨入紅蘿蔔絲。
5 作法四的高麗菜用適量食用精鹽殺青去生水，一顆高麗菜約像這樣一湯匙，口味是個人喜好，請自己斟酌，留意勿過鹹即可。
6 適時翻動，抖動塑膠袋，搓揉，留意力道哦！弄到菜黑黑像濫掉那樣就不脆口啦！一小時後，一大袋剩這些。
7 等高麗菜都變得有點透明狀時（約一小時左右），像這樣子放在流理台上，袋底剪一個小洞，讓鹽水、生水都可以流出來；再加入作法一的冷開水，將菜沖洗至無鹹味（沖洗１－２次即可。）
8 用乾淨筷子將高麗菜裝入瓶中，喜歡吃辣的，愛蒜味的也是這時加入。貼心小叮嚀：裝瓶時勿刻意壓的太緊實，以免味醂無法入味。
9 蓋上瓶蓋前，記得於瓶口加個保鮮膜或塑膠袋，以免瓶蓋上的鐵鏽那些污染到食物。放冰箱冰藏保存。
10 夾取時也一定要用乾淨無水的筷子，不然未吃完的容易腐壞發霉，大約可以放個兩星期左右，但還是建議大家少量製作，早日食用完畢。製作完成隔天即可食，放個２－３天會更入味更好吃。